Ganadería
Un tesoro nutritivo que busca preservarse en Zacatecas
- En Zacatecas se produce leche de burra con alto valor nutricional y medicinal.
- El proyecto familiar también impulsa la conservación de una especie en riesgo.
- La marca Amaral comercializa leche y productos cosméticos derivados.
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FCO. I. MADERO, ZAC.- A 14.8 kilómetros de la capital zacatecana se localiza el Rancho San Francisco, una granja dedicada a la producción y procesamiento de leche de burra, un producto considerado por especialistas como uno de los más nutritivos y con propiedades medicinales y cosméticas.
El proyecto nació hace una década como un negocio familiar, cuando Antonio Martínez adquirió una burrita para uno de sus nietos, sin imaginar que con el paso del tiempo se convertiría en la base de una actividad productiva sustentable, hoy reconocida dentro y fuera del estado.
De acuerdo con el productor, la leche de burra posee características muy similares a la leche materna, lo que ha generado una alta demanda como producto curativo. Su principal forma de promoción ha sido la recomendación directa de los consumidores, quienes reportan mejoras visibles en su salud. Actualmente, el rancho cuenta con clientes en Zacatecas y en el extranjero, principalmente en Estados Unidos.
Alimento funcional y cosmético
Especialistas destacan que este alimento fortalece el sistema inmunológico, mejora la digestión y favorece la salud de la piel. Además, se considera una alternativa para bebés con alergia a la proteína de la leche de vaca y es ampliamente utilizada en la industria cosmética por sus propiedades hidratantes y regeneradoras.
La leche contiene vitaminas, minerales, proteínas y antioxidantes, que contribuyen a la prevención de problemas respiratorios, cardiovasculares y al control del colesterol, además de retrasar el envejecimiento cutáneo.
Producción responsable
En el Rancho San Francisco, cada burra produce en promedio 500 mililitros diarios, aunque en casos excepcionales puede alcanzar hasta un litro. El ordeño se realiza una vez al día, sin forzar la producción, garantizando alimento suficiente para las crías.
Actualmente, la granja cuenta con 80 asnos, y se estima que durante 2026 el número aumente a 100. En 2025 nacieron alrededor de 30 crías, lo que permite que el negocio sea autosustentable sin necesidad de adquirir nuevos animales.
Amaral, marca zacatecana
La producción se comercializa bajo la marca Amaral, que ofrece leche líquida y liofilizada, así como una línea de productos cosméticos como champús, cremas y jabones a base de leche de burra.
El litro de leche tiene un costo de mil pesos y se entrega dosificado en 30 porciones para su consumo mensual. Se caracteriza por ser baja en grasa, ligera y con un sabor ligeramente dulce.
Conservación de una especie en riesgo
Además de la actividad productiva, el proyecto contribuye a la preservación del burro, especie considerada en riesgo en México. De acuerdo con datos del INEGI, en la década de 1990 existían alrededor de 1.5 millones de ejemplares, mientras que actualmente se estima una población cercana a 250 mil en todo el país.
- Más de 3 mil 500 cabezas de ganado fueron revisadas sin detectar casos de la enfermedad.
- La certificación fortalece la salud pública y brinda mayor certeza a productores ganaderos.
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TANCANHUITZ, SAN LUIS POTOSÍ.– El municipio de Tancanhuitz fue certificado como libre de tuberculosis bovina, luego de concluir satisfactoriamente el barrido sanitario realizado en más de 3 mil cabezas de ganado, informó la Secretaría de Desarrollo Agropecuario y Recursos Hidráulicos (Sedarh).
Gracias al respaldo del gobernador Ricardo Gallardo Cardona para fortalecer la sanidad pecuaria y mejorar las condiciones del sector agropecuario, especialistas y médicos veterinarios realizaron pruebas a 3 mil 533 bovinos, sin detectar presencia de la enfermedad.
La dependencia destacó que este resultado confirma que los animales no representan riesgo para el consumo de carne ni para la población, además de fortalecer el estatus sanitario del hato ganadero y brindar mayor certidumbre a las y los productores de la región.
Con esta certificación, Tancanhuitz se suma a municipios huastecos como Tamasopo, El Naranjo y Aquismón, que mantienen esta condición sanitaria bajo supervisión de autoridades nacionales e internacionales en materia zoosanitaria.
Las autoridades señalaron que este avance refleja un campo potosino más fuerte, productivo y con mayores garantías para proteger tanto la salud pública como la economía regional.
- La automatización y la Inteligencia Artificial ya impulsan eficiencia, trazabilidad y seguridad alimentaria en el sector cárnico.
- Expertos advierten que el mayor reto ya no es la tecnología, sino la falta de talento capacitado.
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CIUDAD DE MÉXICO.- La industria cárnica mexicana avanza hacia un modelo de Industria 4.0 basado en automatización, digitalización y tecnologías avanzadas, con el objetivo de elevar la eficiencia operativa, fortalecer la seguridad alimentaria y reducir el impacto ambiental.
Así lo señaló José Ramón Sida Medrano, director operativo de la Fundación de la Asociación Nacional de Establecimientos Tipo Inspección Federal (ANETIF), quien explicó que el sector enfrenta una transformación tecnológica impulsada por mayores exigencias sanitarias, trazabilidad y aumento en la demanda de productos cárnicos.
De acuerdo con el especialista, la automatización inteligente —que integra robótica, Inteligencia Artificial y sensores— se perfila como la tecnología con mayor impacto para el sector pecuario, aunque reconoció que su adopción en México todavía es limitada.
Entre las principales innovaciones que ya comienzan a implementarse destacan el uso de robots y sistemas automáticos en rastros, despiece, empaque y logística; plataformas digitales para integrar información desde la granja hasta el consumidor; así como tecnologías avanzadas de conservación y control de calidad.
Sida Medrano destacó que la Inteligencia Artificial ya permite automatizar procesos repetitivos, optimizar cortes, reducir mermas y mejorar el monitoreo sanitario en tiempo real mediante visión artificial y sensores inteligentes.
Asimismo, explicó que herramientas como blockchain fortalecen la trazabilidad y generan mayor confianza entre consumidores, mientras que los sensores IoT ayudan a monitorear variables productivas y ambientales en toda la cadena de suministro.
En materia de logística y comercialización, la IA ya se utiliza para pronosticar demanda, optimizar inventarios y mejorar la distribución de productos cárnicos, además de contribuir a la reducción de huella de carbono mediante un uso más eficiente de agua y energía.
Sin embargo, el director operativo de ANETIF advirtió que el principal desafío para la industria no es tecnológico, sino la escasez de personal capacitado para implementar y operar estas herramientas digitales.
Por ello, señaló que cada vez son más frecuentes los programas de capacitación relacionados con automatización industrial, análisis de datos e Inteligencia Artificial en el sector alimentario. Indicó que grandes empresas ya cuentan con programas internos, mientras que pequeñas y medianas empresas buscan apoyo mediante cámaras y asociaciones.
La Fundación ANETIF inició desde el año pasado programas especializados para capacitar a ejecutivos y especialistas de la industria cárnica en el uso y aplicación de IA dentro del sector pecuario mexicano.
José Ramón Sida Medrano subrayó que la transformación digital en la industria cárnica es irreversible y que la competitividad futura dependerá de la velocidad de adopción tecnológica y de la capacidad para formar talento especializado.
Añadió que la innovación tecnológica permitirá producir alimentos más seguros, de mejor calidad y con menor impacto ambiental, fortaleciendo así la competitividad del sector cárnico nacional.
- El ganado bovino es el más afectado, con 879 casos activos a nivel nacional.
- La infestación ya alcanza a humanos, con 259 contagios y dos defunciones en 2026.
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LUCÍA DINORAH BAÑUELOS
ZACATECAS, ZAC.– El Gusano Barrenador del Ganado (GBG) continúa expandiéndose en el país. Al 4 de mayo de 2026 se reportan 1,672 casos activos en 25 estados, mientras que Zacatecas registra ocho casos detectados por el Senasica en municipios como Concepción del Oro (3) , Pinos (2) , El Salvador (1), Villa González Ortega (1) y Villa de Cos (1).
El acumulado nacional desde noviembre de 2024 asciende a 23,026 casos, lo que confirma el avance sostenido de esta plaga, provocada por la larva de la mosca Cochliomyia hominivorax, capaz de depositar hasta 4 mil huevos en heridas abiertas, lo que acelera su propagación.
Datos clave del brote en México
| Indicador | Cifra |
|---|---|
| Casos activos en México | 1,672 |
| Estados con presencia | 25 |
| Casos en Zacatecas | 8 |
| Casos acumulados (2024–2026) | 23,026 |
| Bovinos afectados | 879 |
| Casos en humanos (miasis) | 259 |
| Defunciones humanas por miasis | 2 |
Los estados con mayor número de casos activos son Oaxaca (215), Veracruz (204) y Puebla (176), seguidos por Tamaulipas, Chiapas e Hidalgo.
Además del impacto sanitario, el brote ha generado consecuencias económicas severas. En 2025, las exportaciones ganaderas mexicanas cayeron de más de 1,500 millones de dólares en 2024 a 335 millones, mientras que en enero de 2026 se mantuvieron en cero, tras el cierre de la frontera con Estados Unidos.
El avance del GBG mantiene en alerta al sector pecuario, ante el riesgo de mayores pérdidas productivas y restricciones comerciales.
La siguiente gráfica muestra la distribución de casos por especie, donde el ganado bovino concentra la mayor afectación a nivel nacional.
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