Ganadería
Industria cárnica Mexicana acelera transformación digital con IA y robótica
- La automatización y la Inteligencia Artificial ya impulsan eficiencia, trazabilidad y seguridad alimentaria en el sector cárnico.
- Expertos advierten que el mayor reto ya no es la tecnología, sino la falta de talento capacitado.
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Así lo señaló José Ramón Sida Medrano, director operativo de la Fundación de la Asociación Nacional de Establecimientos Tipo Inspección Federal (ANETIF), quien explicó que el sector enfrenta una transformación tecnológica impulsada por mayores exigencias sanitarias, trazabilidad y aumento en la demanda de productos cárnicos.
De acuerdo con el especialista, la automatización inteligente —que integra robótica, Inteligencia Artificial y sensores— se perfila como la tecnología con mayor impacto para el sector pecuario, aunque reconoció que su adopción en México todavía es limitada.
Entre las principales innovaciones que ya comienzan a implementarse destacan el uso de robots y sistemas automáticos en rastros, despiece, empaque y logística; plataformas digitales para integrar información desde la granja hasta el consumidor; así como tecnologías avanzadas de conservación y control de calidad.
Sida Medrano destacó que la Inteligencia Artificial ya permite automatizar procesos repetitivos, optimizar cortes, reducir mermas y mejorar el monitoreo sanitario en tiempo real mediante visión artificial y sensores inteligentes.
Asimismo, explicó que herramientas como blockchain fortalecen la trazabilidad y generan mayor confianza entre consumidores, mientras que los sensores IoT ayudan a monitorear variables productivas y ambientales en toda la cadena de suministro.
En materia de logística y comercialización, la IA ya se utiliza para pronosticar demanda, optimizar inventarios y mejorar la distribución de productos cárnicos, además de contribuir a la reducción de huella de carbono mediante un uso más eficiente de agua y energía.
Sin embargo, el director operativo de ANETIF advirtió que el principal desafío para la industria no es tecnológico, sino la escasez de personal capacitado para implementar y operar estas herramientas digitales.
Por ello, señaló que cada vez son más frecuentes los programas de capacitación relacionados con automatización industrial, análisis de datos e Inteligencia Artificial en el sector alimentario. Indicó que grandes empresas ya cuentan con programas internos, mientras que pequeñas y medianas empresas buscan apoyo mediante cámaras y asociaciones.
La Fundación ANETIF inició desde el año pasado programas especializados para capacitar a ejecutivos y especialistas de la industria cárnica en el uso y aplicación de IA dentro del sector pecuario mexicano.
José Ramón Sida Medrano subrayó que la transformación digital en la industria cárnica es irreversible y que la competitividad futura dependerá de la velocidad de adopción tecnológica y de la capacidad para formar talento especializado.
Añadió que la innovación tecnológica permitirá producir alimentos más seguros, de mejor calidad y con menor impacto ambiental, fortaleciendo así la competitividad del sector cárnico nacional.