Ganadería
Un tesoro nutritivo que busca preservarse en Zacatecas
- En Zacatecas se produce leche de burra con alto valor nutricional y medicinal.
- El proyecto familiar también impulsa la conservación de una especie en riesgo.
- La marca Amaral comercializa leche y productos cosméticos derivados.
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FCO. I. MADERO, ZAC.- A 14.8 kilómetros de la capital zacatecana se localiza el Rancho San Francisco, una granja dedicada a la producción y procesamiento de leche de burra, un producto considerado por especialistas como uno de los más nutritivos y con propiedades medicinales y cosméticas.
El proyecto nació hace una década como un negocio familiar, cuando Antonio Martínez adquirió una burrita para uno de sus nietos, sin imaginar que con el paso del tiempo se convertiría en la base de una actividad productiva sustentable, hoy reconocida dentro y fuera del estado.
De acuerdo con el productor, la leche de burra posee características muy similares a la leche materna, lo que ha generado una alta demanda como producto curativo. Su principal forma de promoción ha sido la recomendación directa de los consumidores, quienes reportan mejoras visibles en su salud. Actualmente, el rancho cuenta con clientes en Zacatecas y en el extranjero, principalmente en Estados Unidos.
Alimento funcional y cosmético
Especialistas destacan que este alimento fortalece el sistema inmunológico, mejora la digestión y favorece la salud de la piel. Además, se considera una alternativa para bebés con alergia a la proteína de la leche de vaca y es ampliamente utilizada en la industria cosmética por sus propiedades hidratantes y regeneradoras.
La leche contiene vitaminas, minerales, proteínas y antioxidantes, que contribuyen a la prevención de problemas respiratorios, cardiovasculares y al control del colesterol, además de retrasar el envejecimiento cutáneo.
En el Rancho San Francisco, cada burra produce en promedio 500 mililitros diarios, aunque en casos excepcionales puede alcanzar hasta un litro. El ordeño se realiza una vez al día, sin forzar la producción, garantizando alimento suficiente para las crías.
Actualmente, la granja cuenta con 80 asnos, y se estima que durante 2026 el número aumente a 100. En 2025 nacieron alrededor de 30 crías, lo que permite que el negocio sea autosustentable sin necesidad de adquirir nuevos animales.
Amaral, marca zacatecana
La producción se comercializa bajo la marca Amaral, que ofrece leche líquida y liofilizada, así como una línea de productos cosméticos como champús, cremas y jabones a base de leche de burra.
El litro de leche tiene un costo de mil pesos y se entrega dosificado en 30 porciones para su consumo mensual. Se caracteriza por ser baja en grasa, ligera y con un sabor ligeramente dulce.
Conservación de una especie en riesgo
Además de la actividad productiva, el proyecto contribuye a la preservación del burro, especie considerada en riesgo en México. De acuerdo con datos del INEGI, en la década de 1990 existían alrededor de 1.5 millones de ejemplares, mientras que actualmente se estima una población cercana a 250 mil en todo el país.