• México cuenta con 9 millones de hectáreas de humedales aptas para la producción bufalina.
• El búfalo se cría en 29 estados, con cerca de 150 mil cabezas.
• Su carne es más baja en grasa y colesterol que la de res.
• Tiene alto contenido de proteína, hierro y omega 3.

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CIUDAD DE MÉXICO.- La carne de búfalo se posiciona como una alternativa viable, saludable y sustentable dentro del mercado de carnes rojas, y México cuenta con amplio potencial productivo para su desarrollo, coincidieron especialistas durante el panel El búfalo de agua y sus productos: alternativa para la expansión sustentable de nuestra frontera agroindustrial, organizado por la Asociación Nacional de Establecimientos Tipo Inspección Federal (ANETIF).

Nelson Orlando Huerta Leidenz, asesor internacional e investigador de la Universidad Tecnológica de Texas, e Ismael Coronel Sicairos, presidente y socio fundador de la Asociación Mexicana de Criadores de Búfalos (AMEXBU), señalaron que el principal reto para el crecimiento del sector es regulatorio, pese al potencial productivo del país.

Ismael Coronel explicó que el búfalo de agua es originario de Asia y fue integrado formalmente a la cadena productiva en México en 2017, debido a la similitud de su carne con la del ganado vacuno.

“Después de 25 años de producir búfalo en México, hoy contamos con carne, leche, quesos como mozzarella y productos con valor agregado como cuero, cosméticos, colágeno y proteínas. El abasto nacional aún no cubre la demanda interna, por lo que hablar de exportaciones es difícil, pero no imposible”, subrayó.

Destacó que la leche de búfalo contiene casi el doble de ácido butírico, 11% más proteína, mayor contenido de omega 3 e hierro, y 40% menos colesterol que la leche de vaca, mientras que su carne aporta nutrientes de alta biodisponibilidad.

Por su parte, el doctor Nelson Huerta, con más de 40 años de investigación en carne de búfalo, destacó que los mitos sobre su bajo rendimiento han sido desmentidos científicamente.

“Se encontraron más similitudes que diferencias entre la carne de búfalo y la de res, incluso la carne de búfalo presenta mayor suavidad y contenido de hierro, además de un menor valor energético, hasta 57% menos”, explicó.

Búfalos vs vacunos: lo que dice la ciencia

Estudios internacionales señalan que la carne de búfalo:

• Tiene la menor concentración de lípidos entre las carnes rojas.

• Presenta menos grasa y grasa saturada que la carne de res.

• Mantiene una relación omega 6/omega 3 más favorable.

• Registra niveles de colesterol generalmente por debajo de 50 mg/100 g.

• Es considerada la más saludable entre las carnes rojas.

Impulso social: programa mujer bufalera

Actualmente, el Programa Mujer Bufalera opera en siete estados (Nayarit, Campeche, Oaxaca, Chiapas, Puebla, Quintana Roo y Yucatán), donde se capacita a mujeres en la producción de quesos bajo normas de sanidad e inocuidad, con comercialización a través de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera.

Finalmente, los especialistas coincidieron en que el consumo de carne y leche de búfalo no se ha promovido lo suficiente, debido a factores culturales y a que en muchos casos se comercializa como carne de res, por lo que llamaron a diferenciarla comercialmente.

“Es necesario desarrollar una marca de carne de búfalo certificada y una estrategia de marketing que posicione sus beneficios”, concluyó Ismael Coronel Sicairos.

• El secretario Julio Berdegué sostuvo este sábado reuniones de trabajo con el gobernador de Tamaulipas, Américo Villarreal Anaya, y con el secretario de Desarrollo Agropecuario en Veracruz, Rodrigo Calderón Salas; además participaron autoridades locales y líderes de asociaciones ganaderas
• Entre las acciones destacan el refuerzo del control de la movilización de ganado, brigadas de campo adicionales, capacitación, aumento en la liberación de moscas estériles, así como en el número de trampas

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TAMPICO, TAMAULIPAS / VERACRUZ. — El secretario de SADER, Julio Berdegué Sacristán, sostuvo reuniones de trabajo en Tamaulipas y Veracruz con autoridades estatales, líderes ganaderos y el cuerpo directivo del Senasica, para acordar un plan de acción especial que permita contener y controlar el avance del Gusano Barrenador del Ganado (GBG) en el centro y norte de Veracruz y en Tamaulipas.

El plan contempla acciones inmediatas a implementarse en las próximas semanas, entre las que destacan el refuerzo al control de la movilización de ganado, la incorporación de 20 nuevas brigadas de campo —para alcanzar 170 personas—, el incremento en la liberación de moscas estériles, así como capacitación y mayor número de trampas.

Berdegué subrayó que el trabajo coordinado entre gobiernos estatales y municipales, productores, Senasica y SADER es la base de la estrategia para detener, contener y erradicar la plaga.
“La tarea inmediata es desactivar los casos recientes en Tamaulipas y reforzar las medidas preventivas; en Veracruz, contener el avance y dirigirlo de forma controlada hacia el sur”, afirmó.

El gobernador de Tamaulipas, Américo Villarreal Anaya, reconoció el esfuerzo conjunto y llamó a reforzar las medidas para erradicar el GBG, con miras a recuperar oportunidades económicas para el sector pecuario.

En representación de la gobernadora de Veracruz, Rocío Nahle García, el titular de Sedarpa, Rodrigo Calderón Salas, presentó propuestas para fortalecer puntos de verificación de salud animal y la instalación de módulos móviles de inspección en carreteras y entronques estratégicos.

El director en jefe del Senasica, Javier Calderón Elizalde, añadió que el plan incluye rutas itinerantes de control de movilización en San Luis Potosí, Tamaulipas y Veracruz, con apoyo de la Guardia Nacional.

Finalmente, Berdegué enfatizó que la colaboración proactiva permitirá replicar el éxito de entidades que ya erradicaron la plaga y fortalecer al sector ganadero.

• Aguascalientes inaugura corrales públicos para prevenir el gusano barrenador del ganado.
• El estado se mantiene libre de la plaga y funciona como zona “buffer”.
• Se refuerza la vigilancia sanitaria integral del ganado que transita por la entidad.

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SAN FRANCISCO DE LOS ROMO, AGUASCALIENTES.- Con el objetivo de proteger la ganadería y mantener al estado libre del gusano barrenador del ganado, la gobernadora Tere Jiménez inauguró los Corrales de Tratamiento del Gusano Barrenador en este municipio, como parte de una estrategia preventiva y de atención oportuna en sanidad animal.

Durante el evento, la mandataria estatal subrayó que la prevención es clave para el desarrollo del sector pecuario, y enfatizó la necesidad de actuar de forma anticipada, coordinada y responsable para brindar certeza a las y los productores.

“Cuidar la sanidad animal es fundamental para que el campo siga creciendo. No podemos esperar a que los problemas lleguen; por eso trabajamos unidos, adelantándonos y dando certeza a nuestros productores”, afirmó la gobernadora, al reiterar que Aguascalientes seguirá siendo punta de lanza en proyectos que fortalezcan al campo mexicano.

Javier Rivera Río, socio del Rancho Ganadería 2, señaló que el gusano barrenador representa uno de los principales riesgos sanitarios para el ganado, por lo que celebró la puesta en marcha de estas instalaciones, las cuales permitirán prever y atender posibles emergencias sanitarias, priorizando la salud animal y el trabajo conjunto entre autoridades y productores.

Por su parte, el titular de la Secretaría de Desarrollo Rural y Agroempresarial (Sedrae), Isidoro Armendáriz, informó que Aguascalientes se mantiene libre del gusano barrenador y forma parte de los estados de amortiguamiento o zona “buffer”, cuyo objetivo es evitar la propagación de la plaga hacia regiones libres mediante controles sanitarios y vigilancia epidemiológica.

Explicó que los corrales son de carácter público y podrán ser utilizados por ganaderos locales y foráneos, especialmente para la revisión del ganado que transita por el estado, principalmente el proveniente del sur del país, garantizando su condición sanitaria.

Además del gusano barrenador, en estas instalaciones se realizarán inspecciones para detectar enfermedades como mal de paleta, brucelosis, tuberculosis bovina, pierna negra y edema maligno, fortaleciendo la sanidad integral del sector ganadero.

A estas acciones se suman los Puntos de Verificación e Inspección Interna (PVI), ubicados en las principales rutas de acceso al estado, donde se controla la movilización de productos agropecuarios, se brinda información preventiva y se mantiene vigilancia técnica directa en los establos, en coordinación con la Sedrae y la SADER, a través del Senasica.

La presidenta municipal de San Francisco de los Romo, Margarita Gallegos Soto, destacó la importancia estratégica del municipio por el constante tránsito de productores y ganado, y reconoció que facilitar la atención veterinaria y reforzar la sanidad es fundamental para proteger al sector primario.

En la inauguración participaron autoridades estatales y municipales, representantes del Congreso local, organizaciones ganaderas y productores, quienes coincidieron en que estas acciones fortalecen la sanidad, la prevención y la competitividad de la ganadería en Aguascalientes.